Májusi Csokoládék
Megjött végre a jó idő az első tavaszi gyümölcsökkel.
Az egyik kedvenc párosításom az eper és a champagne, szerintem ez jelképezi legjobban a
kora nyári hangulatot.
Pink Champagne ganache, Maracaibo Classificado 65%
Eper és champagne-i szőlőpárlat klasszikus kombinációja, észak-venezuelai criollo babokból készült csokoládéval.
80g 1490 Ft.
Gondolatok a ganache-ról:
Angliai és Franciaországi útjaim során szerettem meg igazából ezt a kombinációt. Helyben ez a csokoládé
az ünnepek és a pompa igazi megtestesítője. A Champagne régió évszázadok óta a pezsgő gyártás etalonja,
a helyi szőlőből készült párlatok pegíg fantasztikus ízeket hoznai ki a friss eperből.
A ganache-hoz a Venezuela Maracaibo klasszifikált régiójából választottam. A kakaófajta természetesen criollo.
Sáfrány-meggy ganache Maracaibo Classificado 65%
Tavasz végi ízek kombinációja, észak venezuelai criollo babokból készült csokoládéval.
80g 1490 Ft.
Gondolatok a ganache-ról:
Sokat kísérleteztem a sáfrány felhasználásával különböző receptúrákhoz. Az ihletet a műhelyt naptól
oltalmazó cseresznye fánk adta virágzáskor. A virág illata fantasztikusan összetett finom gyümölcsös és
fűszeres jegyeket hordozott. A ganacghe-hoz Pelle László barátom meggypárlatát használtam La Mancha-i
sáfránnyal, nagyon egyedi kombináció lett.
A ganache-hoz a Venezuela Maracaibo klasszifikált régiójából választottam. A kakaófajta természetesen criollo.
Los Rios Nib Fleur de Sel, Ecuador 72%
Ecuador kiemelt kakaótermő vidékéről származó csokoládéja arriba kakaóbab törettel és atlanti óceáni sóvirággal.
32g 690 Ft.
Gondolatok a csokoládéról:
A "nib" kategória:
A nib jelentése angolul: darab, töret, szirom. Jellemzően kakaótörettel megszórt csokoládét jelent.
A finomított csokoládé és a pörkölt kakaóbab egészen egyedi ízeket eredményez.
A Fleur de Sel.
Jelentése franciául: a só virága, sóvirág. A tenger közeli régiókban a só termelés jellemzően szikkasztással
történik, azaz a tengervizet a medencékbe engedik, majd hagyják, hogy a nap elvégezze a dolgát.
A párolgás után visszamaradt medencében megszilárdult só fajsúly és finomság szerint rendeződik.
A legfelső réteg a legfinomabb, amely valóban úgy néz ki száradás után mintha kis kristály szirmok lennének.
Ez a finom só elképesztő ízeket hoz ki belőle.
Arriba fajta sajnos a meg nem értett zseniális fajták közé tartozik. A csokoládé alapanyaga Ecuador belső
hegyekkel és őserdőkkel tarkított Los Rios régióból származik. A hozzáadott arriba kakaóbabokat magam pörköltem.
A só az Atlanti óceán vidékéről származik. A só és a kakaóbab egészen egyedi kombináció a csokoládéval együtt.
Maya Heritage 65% Especia
Eredet megjelöléses Mexikói trinitario kakaóbabokból készült csokoládé, tradicionális fűszerekkel.
30g 690 Ft
A maya örökség sorozat második tétele tradicionális fűszerekkel kiegészítve.
Maya Heritage 65% Pasila
Eredet megjelöléses Mexikói trinitario kakaóbabokból készült csokoládé, pasila (édes és enyhén csípős)
chilivel. 30g 690 Ft
A maya örökség sorozat harmadik tétele, mexikói édes és gyümölcsös karakterű chilivel.
Dash of Milk Venezuela Nib 50% Maracaibo Classificado
Magas kakaótartalmú tejcsokoládé criollo kakaóbab törettel.
32g 690 Ft
A dash of milk kategória:
Először Angliában találkoztam ezzel a stílussal, megdöbbentően finom tud lenni egy magas minőségű
tejcsokoládé 50% feletti kakaótartalommal. Az édes karaktert átveszi a finom tejkaramellás és pörkölt
mandulás jegyek. A venezuelai csokoládékat házasítottam és helyi criollo babokkal egészítettem ki.
Megvásárolhatóak:
WAMP május 1, 6, 13:
Nyitott nap Május 12.
|
