Hogyan készül a Csokoládé?

Avagy a kakaóbab útja a csokoládéig.

 
A kakaóbabból készült őrleményt egészen a XVIII. század közepéig csak italként fogyasztották. A fogyasztást megnehezítette, hogy a italban nehezen oldódott a kakaóvaj, ami csökkentette a
élvezeti értékét. A változást Van Houten holland kakaógyáros találmánya tette lehetővé.

Az újkori technológia:

A szüretelés után beérkezett kakaóbabokat gondosan ellenőrzik, és eltávolítanak róluk minden szennyeződést.
A következő lépés a pörkölés. Ez számít a legkényesebb folyamatnak, ennek köszönhetően alakulnak ki a kakaó végleges aromái

A kakaó bab külső részén lévő héjat eltávolítják, mivel ez keserű ízt ad a
csokoládénak. Ezután elkezdik összeőrölni a szemeket, míg massza nem lesz belőlük.

A kakaómasszához kakaóvajat adnak, majd az anyagot tovább finomítják. Ez a folyamat a konsírozás, ennek következtében a szemcseméret 10-20
mikron körüli lesz. Minél hosszabb ideig tart a konsírozás folyamata, annál selymesebb, finomabb struktúrájú lesz a csokoládé. Konsírozás közben adják hozzá a masszához a cukrot és vaníliát. A legjobb minőségű csokoládé természetes vanília kivonat kerül Ezután temperálják a csokoládét, majd formába öntik.

A csokoládé ízesítése

 A kakaómassza önmagában meglehetősen bizarr ízű. Ahhoz, hogy kijöjjön a zamata, két  ízesítő hozzáadása szükséges.
ez a cukor és a vanília. Ez a lépés olyan, mint a többi étel fűszerezéséhez  a só és a bors.