Én és a csokoládé

A csokoládéval kapcsolatos, első meghatározó élményem Észak-Olaszországhoz kötődik. Az akkori munkám miatt olykor több hétre is odaköltöztem, így sikerült elmélyednem a helyi gasztronómiai kultúrában. Ezen belül, ami a legjobban megfogott, az a csokoládé volt. A gasztronómia nem csak fogalom, hanem a mindennapok szerves része. Különösen azt tartottam érdekesnek, hogy egy 300 lakosú falu hogyan tud eltartani egy csokoládé manufaktúrát, ám ez a mai napig is működik. Amikor hazatértem, sokáig kerestem hasonló minőségű csokoládét, de nem sikerült találnom.

A 2000-es évek elején még nem volt jellemző itthon az igazi kézműves csokoládé. Az olaszországi élmények hatására azonban elkezdtem szakkönyveket vásárolni, és bejárt a környék csokoládé készítőit, így sikerült elsajátítanom az alapokat. A tanulás közben  világossá vált számomra, hogy szeretek csokoládéval dolgozni, ezért komolyan kell foglalkoznom vele.

A vállalkozásomat 2006-ban alapítottam, az első csokoládék a 2007-es év elején készültek el. A folyamat közben rá kellett jönnöm, hogy a csokoládé-készítés, mint szakma nagyon összetett, és rengeteg tanulásra van szükségem ahhoz, hogy a legjobbak közé tartozzam. 
Ezért az utóbbi években nagy hangsúlyt fektettem arra, hogy sok olyan helyre eljussak, ahol lehetőségem nyílik a szakmai fejlődésre.. Sikerült bejárnom Franciaország Észak-Olaszország és, Brüsszel különböző területeit a Belga Csokoládé Akadémián is tanultam. Ezek a tanulmányok nagyban segítettek abban, hogy ma már európai minőségű csokoládékat készíthessek.

A Terroir.

(ejtsd: terroár)

Az én szakterületem a területszelektált csokoládék és kakaóbabok. A különböző termőterületek különböző karakterű kakaóbabokat ad.

Az Edukáció

A fő hivatásom a borszakma, a világ legnagyobb borértő képzési rendszerében a Wine and Spirit Education Trust itthoni iskolájában tanítok. A borszakmában használatos rendszerezést, a terroir elméletet, a kóstolás technikát és tanítási módszereket nagyon jól tudom használni a csokoládénál is.

Elsőként kidolgoztam egy speciális oktatási rendszert, amely egy alap és négy haladó részből áll és mindenkihez szól.
Immár hat éve nagy sikerrel futnak a kurzusok, több mint 1700 fő részvételével.