Welcome to Tibor Szántó chocolate maker's homepage!

MagyarEnglish
keresőpanel
Academy of Chocolate award Fairtrade award Great Taste Gold 2012 award

Alap receptúrák klasszikus jeges csokihoz

 

Tej alapú receptúrák

 

jeges csoki karibi

 

 

Fair trade 70% >>>
Karibi válogatás 70% >>>
Tihanyi levendulás 70%
Madagaszkári vaníliás 70% >>>
Madagaszkári vaníliás, kókuszpálmacukorral 70% >>>
(alacsony glikémiás index, kb. 37 GI)


Alap receptúra forró csokihoz:


150ml teljes tej*
25-30g étcsokoládé granulátum forró csokihoz

Alap receptúra > Iced chocolate:
120-130ml teljes tej* (a felolvadó jég miatt kell kisebb mennyiség)
25-30g étcsokoládé granulátum forró csokihoz



Hogyan készítsünk otthon forró csokoládét?

Kanalazzuk egy bögrébe a csokoládét, majd egy kevés forró,
de nem lobogó (max. 85°C) tejjel  öntsük fel, és keverjük simára,
majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a maradék tejet is.
Botmixerrel teljesen homogén állagúra keverhető.

A jégkockákat érdemes a forró csoki elkészítése előtt már a pohárba
tenni, hogy kellően lehűthessék.

 

Kiválóan lehet jeges mocha-t is készíteni vele, elsősorban eszpresszó alappal.
*A receptúra tökéletes alternatív tejekkel is. (rizs, szója, majdula stb.)


Víz alapú receptúrák


pure

 

Forró csoki 100%>>>


Alap receptúra vízzel, klasszikus dél-amerikai recept szerint:

80ml tisztított víz*
30g étcsokoládé granulátum forró csokihoz
20-30g finomítatlan nádcukor (bármilyen édesítőszerrel helyettesíthető)
Egy csipet fahéj


Extra bitter

80ml tisztított víz*
30g étcsokoládé granulátum forró csokihoz
Egy csipet fahéj



A kívánt víz mennyiséget tegyük egy edénybe majd melegítsük fel és
adjuk hozzá a kimért csokoládét. Habverő segítségével kevejük simára
majd ízlés szerint adjunk hozzá cukrot: (cca 25-30g/dl).
Folyamatos keverés mellett csak forráspontig hevítsük, majd bögrében tálaljuk.
Botmixerrel keverve tökéletesen krémes texurát kapunk.



A jégkockákat érdemes a forró csoki elkészítése előtt már a pohárba
tenni, hogy kellően lehűtsék.
* Klórmentesített víz ideális: Brita vagy BWT vízszűrő tökéletes hozzá.

 

 

A receptúrák, leírások és képek a szerző szellemi tulajdonát képezik,
írásos engedélyével lehet csak megosztani.
Noble Cocoa a Szántó Tibor© bejegyzett brandje!

Alap receptúrák klasszikus jeges csokihoz

DSC_0054_01.JPG 

Tej alapú receptúrák

Fair trade 70%
Karibi válogatás 70%
Tihanyi levendulás 70%
Madagaszkári vaníliás 70%
Madagaszkári vaníliás, kókuszpálmacukorral 70% (alacsony glikémiás index, kb. 37 GI)


Alap receptúra forró csokihoz:
150ml teljes tej
25-30g  étcsokoládé granulátum forró csokihoz

Alap receptúra > Iced chocolate:
120-130ml teljes tej (a felolvadó jég miatt kell kisebb mennyiség)
25-30g  étcsokoládé granulátum forró csokihoz

Hogyan készítsünk otthon forró csokoládét?

Kanalazzuk egy bögrébe a

csokoládét, majd egy kevés forró, de nem lobogó (max. 85°C)  tejjel öntsük fel, és keverjük simára, majd folyamatos  keverés mellett öntsük hozzá a maradék tejet is. Botmixerrel teljesen homogén állagúra keverhető.

Fogyassza élvezettel!

 


A jégkockákat érdemes a forró csoki elkészítése előtt már a pohárba tenni, hogy kellően lehűthessék.


A forró csoki elkészítési metódusa teljesen megegyezik mindkét esetben. 

Kiválóan lehet jeges mocha-t is készíteni vele, elsősorban eszpresszó alappal.
 




 

A receptúrák, leírások és képek a szerző szellemi tulajdonát képezik, írásos engedélyével lehet csak megosztani. Noble Cocoa a Szántó Tibor© bejegyzett brandje!

 

2015 Academy of Chocolate London eredmények:

Kuba ocenta y ocho


A bean to bar kategóriában a kubai 88%-os étcsokoládénkat bronzéremmel
díjazták egy nagyon erős mezőnyben.
Csak néhány név a kategória díjazottjai közül: Akesson, Bar au Chocolat,
Chocolat Madagascar, Domori, Michel Cluizel.
A teljes lista hamarosan letölthető lesz az akadémia honlapjáról.

Külön öröm, hogy nem egy hájpolt kakaótermő vidékről, hanem egy
szívünkhöz közel álló országból származó kakaóbabból készült csokoládéval sikerült nyerni.
Kubai babból készült csokoládé még soha sem nyert ez idáig Londonban!

Már elérhető a webáruházunkban >>>


Szeretnénk ezúton gratulálni Katinak (Rózsavölgyi) Gábornak, (Chocome) Olgáéknak (Zangio)
és Vikinek (Fabrik) a további érmekhez!

 

Great Taste Awards 2014

 A GTA az Egyesült Királyság, mindemellett a világ legelismertebb gourmet versenye,
amely a legjobb szakértőket és zsűriket egyesíti.

A díjnyertes csokoládéink:

 

Cuba, Baracoa 70% bean to bar étcsokoládé. 2014 GTA 2 csillag

cuba

Gondolatok a kakaóról:

Ez idáig Kuba nem volt híres a kakaótermesztéséről. Ilyen magas elismerést még
sohasem kapott nemzetközi versenyen kubai kakaóbabból készült csokoládé.
Nagyon örülök neki, hogy a szívemhez oly közeli ország kakaóbabjaiból ilyen finom és
karakteres csokoládét készíthetek.
A csokoládé fűszeres, kicsit füstös karakterrel rendelkezik, nagyon tiszta kakaóaromával.

 

Tovább>>>


Porcelana Venezuela 70% bean to bar 2014 GTA 1 csillag

Venezuela Porcelana

Gondolatok a kakaóról:

A Porcelana a világon a legnagyobb becsben tartott kakaófajta, amely a nevét a még
nyers bab jellegzetes fehér színéről kapta. A Porcelana a Criollo kakaó alfaja.
A Criollo a világ össztermelésének 1%-át adja, nehezen termeszthető kényes
ősi kakaófajta. Ezen belül is a Porcelana nagyon kis mennyiségben található meg.
Jellegzetes diós, mogyorós, pörkölt csonthéjasokra emlékeztető jegyei vannak, és
nagyon mély kakaós aromákkal egészül ki.

Tovább>>>


Carenero Superior, Venezuela 70% bean to bar 2014 GTA 2 csillag


carenero

 

Gondolatok a kakaóról:

Venezuela egyik legikonikusabb kakaótermelő régiója, a spanyoloknak és
a helyi farmereknek köszönhetően több mint 300 éve top minőséget termelnek itt.
A csokoládé piros bogyós gyümölcsös, marcipános jegyekkel rendelkezik, nagyon
elegáns és finom kakaós aromákkal.

Tovább>>>

 
CSOKOLÁDÉ KURZUS
kurz_lap

Minden, amit a csokoládéról tudni szeretnél, a kakaóbabtól a tábláig.
A kakaó kultúra és világ legjobb csokoládéi.
 
CSOKOLÁDÉ HÍRLEVÉL
A legfrisseb hírek
Új csokoládéink
Csokoládé kurzusok
Rendezvények
Receptek